生活中的每一道美味佳肴，都離不開(kāi)調(diào)味劑的“輔助”。調(diào)味劑不僅為我們提供著味蕾的滿足，還具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是日常必不可少的物品。

隨著工藝的進(jìn)步，越來(lái)越多的調(diào)味劑出現(xiàn)在市場(chǎng)。面對(duì)繁復(fù)多樣的調(diào)料產(chǎn)品，如何挑選使用才美味安全呢？杭州市西溪醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師孫偉杰教你認(rèn)識(shí)調(diào)味劑。

酸甜咸鮮，各類調(diào)味劑大介紹

調(diào)味劑的種類很多，生活中大部分的調(diào)味品都是從天然食品里提取出來(lái)的，例如我們常使用的海鹽、黑胡椒、孜然、耗油等。不同種類的調(diào)味劑對(duì)食品起著不同的作用，分為酸、甜、咸、鮮四個(gè)種類。

● 酸味劑

酸味劑能增加食欲，還會(huì)給人的味蕾一種非常爽快的刺激感。在食品中添加酸味劑，還有一定的防腐效果，有助于溶解纖維素及鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。

生活中最常用的酸味料是食用醋，是用谷物發(fā)酵釀造而成的，不僅能增加菜肴風(fēng)味，還有助于人體對(duì)食物的消化吸收。但患有胃潰瘍，且胃酸分泌過(guò)多的人群，要避免過(guò)量食用醋。醋會(huì)使胃環(huán)境中的酸性加強(qiáng)，對(duì)胃黏膜造成損傷。

● 咸味劑

咸味劑主要是我們?nèi)粘Ｊ秤玫氖雏}。它對(duì)調(diào)節(jié)人體體液酸堿平衡，保持血液和細(xì)胞間滲透壓平衡等均有重要作用，是生活中必不可少的調(diào)味劑。

孫偉杰介紹，食用鹽中含有鈉，患有高血壓的患者如過(guò)量食用，會(huì)導(dǎo)致血壓上升，所以需控制食用量。

● 甜味劑

甜味劑常被應(yīng)用于糕點(diǎn)、飲料中，不僅使食物更有風(fēng)味，還能夠補(bǔ)充人體所需的糖分。但孫偉杰提醒，過(guò)多地?cái)z入糖分會(huì)誘發(fā)肥胖、加速衰老、損傷視力，建議每人每天控制在50g以內(nèi)，最佳控制量在25g以內(nèi)。

現(xiàn)在年輕人熱愛(ài)的奶茶、蛋糕、飲料中都會(huì)添加果糖來(lái)使味道更受歡迎，其實(shí)果糖的甜度比蔗糖高很多。

果糖的分解代謝是在肝臟中進(jìn)行，過(guò)量攝入果糖，會(huì)使肝臟超負(fù)荷工作，長(zhǎng)此以往不僅會(huì)損害肝臟還會(huì)得脂肪肝；果糖極易被人體吸收，消耗不了的糖分容易使人肥胖，嚴(yán)重者甚至引發(fā)更多的代謝性問(wèn)題。

● 鮮味劑

日常烹飪中，最常見(jiàn)的鮮味劑是味精。很多人聽(tīng)說(shuō)味精吃多了會(huì)致癌，其實(shí)這種說(shuō)法是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。味精中含有谷氨酸鈉，它是通過(guò)刺激舌頭上的特殊味蕾來(lái)加強(qiáng)食物的味道。

味精雖然無(wú)毒無(wú)害，卻含有不少鹽。一般400毫克鈉等于1克鹽，如果食用味精的同時(shí)不減少其他鈉鹽的攝入，容易鈉超標(biāo)，增加高血壓、心血管等疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。

孫偉杰建議，很多動(dòng)物類食品本身是自帶鮮味的，烹飪時(shí)可不加味精，保留食材原汁原味。平時(shí)做菜時(shí)，也可以適當(dāng)添加天然食材，如菌菇、海帶等提鮮，減少味精的使用。